Salah satu makanan yang paling terkenal dari negeri Kelantan di Malaysia ialah ulam nasi – penduduk tempatan menggemarinya untuk sarapan pagi, tetapi ia lazat pada bila-bila masa anda boleh mendapatkannya.
Resipi alternatif yang menggabungkan lebih daripada 20 bahan segar, hidangan ini mengandungi semangat herba, buah-buahan dan pedas pada setiap tahap rasa.
Setiap pinggan Nasi Kerabu adalah seperti karya seni, dengan mudah salah satu perkara terbaik yang saya harapkan untuk dimakan untuk sarapan pagi.
Jika anda berada di Kota Bahru, Kelantan, Malaysia, salah satu restoran terbaik untuk memiliki makanan ini terletak beberapa kilometer dari bandar. Namanya Nasi Kerabu Panji.
Nasi Kerabu – ‘Nasi Salad’ Malaysia
Diterjemah secara literal kepada ‘salad nasi,’ hidangan ini lebih kompleks daripada nama ringkasnya yang anda percayai.
Anda boleh memakannya dengan daging atau ikan, dengan telur dan herba, atau makan sayur-sayuran keseluruhan. Beras itu sendiri biasanya berwarna (mereka selalu menggunakan bahan semula jadi, biasanya bunga, untuk warna), dan saya telah melihat banyak warna merah jambu, hijau dan ungu sebelum ini – di Nasi Kerabu Kanji nasi yang mereka sajikan berwarna biru terang!
Nasi Kerabu boleh dipesan ringan, atau dibuat untuk menjadi pedas, dan sama ada saya telah menikmatinya yang paling lazat.
Negeri Kelantan, Malaysia Utara
Di Malaysia Utara, negeri Kelantan berada di seberang sempadan dari Thailand. Walaupun nampaknya kedua-dua tempat ini boleh memasak menggunakan bahan dan profil rasa yang sama, setiap tempat ini penuh dengan makanan yang berbeza dan sangat unik.
Sejak kali pertama saya mencuba ini pada awal 2015, apa yang membuatkan hidangan ini menonjol dalam fikiran saya ialah bagaimana ia menggabungkan bahan-bahan segar sepenuhnya! Kesihatannya, bagaimanapun, tidak menghilangkan apa-apa dari rasa, ini adalah salah satu perkara kegemaran saya tentang makan Nasi Kerabu.
Sarapan kegemaran semua orang!
Sesuatu yang serupa antara salad nasi Kerabu Melayu dan salad Khao Yam Thai, kedua-duanya adalah kegemaran tempatan untuk sarapan pagi.
Jadi, seperti kebanyakan sarapan pagi di Asia Tenggara – burung awal mendapat makanan yang terbaik, dan anda perlu mencuba untuk sampai ke sana lebih awal.
Peluang restoran Nasi Kerabu Panji dijual sebelum waktu makan tengah hari adalah jaminan harian – Saya jamin, rancang pagi anda dengan baik, anda tidak mahu ketinggalan hidangan ini.
Membuat Pinggan Anda
Nasi Kerabu bermula dengan kertas coklat ringkas, dan ini akan menjadi pinggan anda. Mereka akan memasukkannya ke dalam bakul hidangan kecil, dan kemudian diikuti dengan dua ketul besar nasi dalam hidangan panas.
Saya tidak bergurau apabila saya mengatakan sudu besar, ini mesti menjadi salah satu hidangan terbaik di seluruh Malaysia untuk penggemar makanan bajet.*
Selepas ini datang bahagian kegemaran saya; menonton chef sudu, membuang, menambah, dan menapis setiap bahan berwarna-warni adalah mengagumkan. Hidangan ini adalah seni makanan, dan jenis seni terbaiknya – seni yang boleh dimakan!
Nasi Kerabu ialah Seni dalam Bentuk Makanan
Selepas anda mengatakan anda mahukannya seperti ‘nasi kerabu,’ pembantu tukang masak akan segera mengisi nasi anda dengan sayur-sayuran segar dan banyak herba segar (Mereka juga mempunyai ‘nasi campur,’ yang bermula dengan cara yang sama, tetapi bukan salad. Nasi Campur ialah pilihan kari, sayur yang dimasak atau daging, dihidangkan bersama nasi, satu lagi makanan Melayu tempatan kegemaran yang lazat dan sangat popular… (pusingan kedua hari ini?)).
Melambung ke dalam campuran herba hijau yang sangat harum, seterusnya sesudu atau dua serutan kelapa bakar dan sos sambal berwarna-warni.
Anda boleh teruskan dan segera meminta dua bahagian sos sambal.
Senarai Herba Yang Sungguh Menakjubkan
Mari lihat jika saya boleh mengingati bahan-bahan segar yang mereka gunakan pada hari ini (juga, kerana kebanyakannya adalah tempatan, mereka boleh berubah sedikit dengan setiap musim).
Hidangan kami hari ini terdiri daripada taugeh, kacang kepak, kacang panjang, lobak merah dan hirisan timun.
Terdapat juga pudina, daun kunyit, daun limau purut, daun Lada Liar, dan akhirnya pudina Vietnam (‘Rau Reung’), semuanya segar!
Akhir sekali tambah ini dengan lada merah kering, halia obor, baji lemon, semuanya akhirnya digabungkan dengan kelembapan (dan, sudah tentu, menambah masam) kepada beberapa perahan jus lemon (dan anda melakukan bahagian itu sendiri).
Sekarang itu adalah letupan herba – dan itu tidak termasuk semua bahan yang masuk ke bahagian protein pinggan (lebih banyak di bawah), sama ada
Ikan Tenggiri dan Kari Kacang
Untuk variasi lain pada gabungan salad nasi kerabu yang sama, cuba ikan goreng kari.
Kari pekat, penuh dengan kacang tanah, manis dan sedikit masam, mungkin dari buah asam jawa dan gula.
Ini bukan kari kegemaran saya di sini, tetapi itu kerana ia sangat manis (dan tidak terlalu pedas), tetapi ia berbau harum dengan tambahan santan ke dalam adunan kuah kari.
Keropok Ikan Kering
Akhirnya, minuman utama yang saya lupa sebutkan ialah kek ikan. Saya perhatikan ramai penduduk tempatan yang makan di Nasi Kerabu Panji hanya suka menyampah di seluruh pinggan, kemudian mencampurkan kepingan kerepek kering ke dalam nasi.
Ini juga sangat popular di seluruh negeri Kelantan, anda boleh melihatnya di kedai tepi jalan, atau di beberapa restoran kecil seperti ini.
Anda boleh menemuinya dengan udang, atau ikan seperti ini, dan ia juga termasuk tepung – ini berfungsi dengan baik untuk membantu menyerap lebih banyak sos kari dengan setiap gigitan, atau hanya sebagai snek yang lazat sendiri.
Stuffed Peppers – Gaya Melayu (‘Solok Lada’)
Walaupun sebiji cili dengan daging ikan bercampur apabila anda memesan nasi kerabu dengan ‘perkhidmatan’, gabungan ini sangat menakjubkan sehingga saya perlu menyebutnya secara terperinci.
Tekstur daging ikan sangat mengagumkan – kelapa bakar yang ditambahkan pada tumbuk serta-merta dapat dilihat sebagai aromanya, kemudian teksturnya semula, dan anda boleh merasai rangup kecil daging kelapa di antara daging ikan panggang yang sempurna.
Aromanya digabungkan dengan hebat, dan akhirnya anda mempunyai daging dalaman lada rangup yang akhirnya meresap dan memberi laluan kepada daging ikan berkrim, yang tidak dapat menahan sama sekali di dalamnya.
Tekstur Pes Ikan yang Luar Biasa
Setiap ketul ikan diproses dengan baik sehinggakan ia lebih kepada pes ikan berbanding daging ikan, dan jika boleh lebih baik, cuba makan dahulu dan ikuti dengan gigitan bawang putih yang dicincang halus.
Cuma pastikan anda menggosok bawang putih itu ke dalam kuning telur masin dahulu (saya rasa telur itik) – kini ia adalah sesuatu yang menarik untuk ditulis di rumah.
Nota: Ketika kami pergi ke pasar di Kuala Terengganu beberapa hari yang lalu sebenarnya, kami terjumpa beberapa makanan sumbat lain dengan cara yang sama – tetapi mereka tidak menggunakan cili, mereka memasukkan ikan ke dalam banyak ikan!