Nasi Goreng – nasi goreng Malaysia
Pada pendapat saya, sosej babi terbaik terdapat dalam masakan Vietnam dan Thai. Nem nuong menampilkan keseimbangan sempurna antara daging, masam, manis dan masin. Bakon yang kaya, berperisa dan rempah hangat kayu manis dan bunga lawang dalam sepasang serbuk lima rempah dengan sempurna dengan herba segar dan manis. Resipi ini memerlukan pembentukan sosej seperti kebab kecil di sekeliling lidi. Walau bagaimanapun, campuran daging babi juga boleh disumbat ke dalam sarung sosej. Anda boleh menggunakan mana-mana protein yang anda suka dan menghidangkannya dengan cara yang sama seperti yang diarahkan dalam resipi ini. Daging lembu atau tauhu pejal yang ditekan adalah pengganti biasa.
Cetak
Masa persediaan
10 min
Masa memasak
15 min
Masa yang Sempurna
25 min
Secara tradisinya, Nasi Goreng diperbuat daripada sisa nasi dan dibubuh dengan kicap, limau nipis atau asam jawa, daging, ikan atau sayur-sayuran dan di atasnya dengan telur goreng.
Pengarang: Nandita Nataraj
Jenis Resipi: Utama
Kerja: 4
bahan-bahan
½ cawan minyak sayuran atau kacang tanah
15-20 helai daun kari
4 biji cili kering
100 g udang kering
4 biji telur
1 bawang merah besar, dihiris
4 cawan nasi putih, dimasak dan disejukkan semalaman
2-3 sudu kicap
2 sudu besar kecap manis
2 sudu kecil bawang putih panggang
1 akar ketumbar, dicincang halus
daun ketumbar, dicincang kasar, untuk dihidangkan
Ayam Basah
5 auns (140 g) dada atau paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, dihiris nipis
1 sudu besar (15 ml) kicap manis
1 sudu teh minyak bijan panggang
1 sudu teh dedak beras, kanola atau minyak biji anggur
Memberi Cadangan
4 biji telur digoreng sebelah atas
Keropok udang
Bawang besar dihiris nipis
Baji tomato
Timun dihiris nipis
Biji limau nipis
Senarai Semak Arah
Langkah 1
Untuk membuat ayam yang diperap, satukan ayam dengan kicap manis, minyak bijan dan minyak dalam mangkuk kecil. Gaulkan semuanya dengan baik untuk memastikan ayam bersalut. Ketepikan ayam.
Langkah 2
Untuk membuat nasi goreng, panaskan minyak dalam kuali besar atau kuali dengan api sederhana. Masukkan 3 biji bawang merah. Goreng bawang merah, kacau sekali-sekala, selama 5 hingga 10 minit atau sehingga perang keemasan. Berhati-hati pindahkan bawang merah goreng ke tuala kertas untuk disaring. Simpan minyak dalam kuali.
Langkah 3
Besarkan api hingga sederhana tinggi, masukkan ayam dan tumis selama 2 hingga 3 minit, sehingga perang dan masak. Pindahkan ayam ke dalam pinggan. Masukkan baki 2 bawang merah dan bawang putih ke dalam kuali.
Langkah 4
Masak sehingga bawang putih mula bertukar menjadi perang keemasan, kira-kira 30 saat. Masukkan pes udang dan tumis adunan selama 30 saat.
Langkah 5
Besarkan api ke atas, dan masukkan nasi ke dalam kuali. (Saya rasa paling mudah menggunakan tangan basah untuk memecahkan nasi dan kemudian memasukkannya ke dalam kuali.)
Langkah 6
Goreng nasi lebih kurang 1 minit, sehingga minyak dan pes udang sebati dengan nasi. Masukkan kicap manis dan tumis nasi selama 1 minit, sehingga sos sebati dengan nasi. Masukkan ayam dan cili (jika guna) ke dalam kuali, dan tumis adunan selama 1 minit, sehingga bahan sebati.
Langkah 7
Keluarkan nasi goreng dari api, bahagikan kepada 4 mangkuk dan hidangkan setiap bahagian dengan telur goreng, keropok udang, daun bawang, tomato wedges, timun dan limau nipis.
Nota Chef
Kecap manis (kicap manis) ialah kicap pekat dan manis yang biasa ditemui di kedai runcit besar dan kedai Asia. Anda juga boleh membuatnya sendiri dengan membawa 1⁄2 cawan (120 ml) kicap ringan dan 1⁄4 cawan (36 g) gula perang hingga mendidih dalam periuk kecil di atas api sederhana. Rebus sos selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga ia hampir sama dengan sirap maple. Sebaiknya simpan sos ini dalam balang kaca pada suhu bilik, kerana ia akan menjadi pekat dan pekat apabila ia sejuk.
NOTA
Resipinya sangat panas dan jelas tetapi akan mengekalkan kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari atau di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Panaskan semula perlahan-lahan seperti yang dikehendaki.\
Anda pasti terjumpa resipi ini kerana anda sedang bercadang untuk membuat yee sang atau salad kemakmuran anda sendiri untuk Tahun Baru Cina.
Bertahun-tahun membeli yee sang pra-buat atau dibeli di kedai tidak lagi menarik minat anda, dan anda fikir anda boleh membuat versi yang lebih baik dan segar untuk perayaan.
Saya dengar awak. Selepas bertahun-tahun hanya makan yee sang pra-pakej, saya diperkenalkan untuk menjadikannya segar, dari awal dan jujur, yang mengubah dunia saya!
Tidak pernah saya fikir orang akan menghabiskan masa mencarik, mengoyak, mencincang dan menggoreng untuk salad kemakmuran sehingga kakak ipar saya menawarkan untuk melakukannya setiap tahun untuk sambutan Tahun Baru Cina kami.
Yee sang yang baru dibuat di rumah nyata berbeza. Bukan sahaja ia lebih menjimatkan, malah setiap ramuan benar-benar bersinar kerana ia lebih segar, lebih berperisa dan lebih rangup.
Jadi beberapa tahun yang lalu, saya menawarkan untuk membuat salad yee sang untuk sekumpulan kawan. O M G, reaksi yang saya terima sangat luar biasa!
Semua orang yang telah mengalaminya selama bertahun-tahun, dengan beberapa tweak di sana sini, telah memuji tentang kebaikannya. Perkataan “segar, rangup dan sedap” berulang kali digunakan untuk menggambarkan pengalaman mereka.
Resipi yee sang yang baik perlu mengandungi semua yang berikut – rasa, tekstur dan warna. Dalam resipi ini, terdapat semua itu.
Perisa dari halia aromatik, ketumbar segar, pomelo masam dan lima rempah sos plum; tekstur daripada pembungkus kulit wonton goreng dan ubi keledek, obor-obor melenting, dan timun berair; dan warnakan daripada lobak merah oren kepada keledek ungu.
Semua bahan memuncak menjadi ledakan kelazatan dalam satu suapan!
Terdapat satu pujian dari awal tahun ini yang meyakinkan saya bahawa ini adalah resipi yee sang buatan sendiri yang terbaik, dan ketika itulah rakan saya Pete berkata: “Saya telah banyak menyanyikan yee pada Tahun Baru Cina ini, tetapi yang anda lakukan adalah yang terbaik!” .
PERBEZAAN ANTARA YEE SANG DAN LOU HEI?
Dari segi konteks, mereka merujuk kepada perkara yang sama. Ia merujuk kepada salad yang dibuat dengan pelbagai jenis sayur-sayuran yang dicincang, pelbagai topping, sos plum masam dan hirisan ikan mentah yang dimakan secara khusus semasa perayaan 15 hari Tahun Baru Cina.
Yee sang (dialek Kantonis), atau yusheng (dialek Mandarin) secara literal diterjemahkan kepada ikan mentah.
Lou hei (dialek Kantonis) atau lou sang (dialek Mandarin) bermaksud “melemparkan nasib baik”. Nama Inggeris untuk salad ini sering dipanggil salad kemakmuran atau lambungan kemakmuran.
Kali pertama saya bertemu dengan yee sang adalah ketika saya ditempatkan di Singapura untuk bekerja pada usia 20-an. Ia adalah Tahun Baru Cina dan rakan sekerja saya membawa pinggan besar ini dengan pelbagai jenis sayur-sayuran dan topping di atasnya ke dalam bilik mesyuarat.
Kami masing-masing menerima sepasang penyepit, dan kemudian seseorang menjerit “masa untuk lou hei!”. Sudah tiba masanya untuk “lambungan salad kemakmuran”. Jadi kami semua menggali penyepit kami ke dalam pinggan dan melemparkan bahan-bahan untuk mencampurkannya sambil melaungkan kata-kata yang baik.
Aktiviti kebudayaan ini adalah satu pengalaman dan oh sangat lazat! Saya tidak boleh cukup dengannya! Sejak itu, kegemaran saya untuk salad Tahun Baru Cina yang ikonik ini muncul.
KEPENTINGAN LO HEI
Lou hei merupakan sebahagian daripada perayaan Tahun Baru Cina, terutamanya di Malaysia dan Singapura, di mana terdapat banyak tradisi dan amalan budaya daripada menerima bungkusan merah hingga mercun.
Perayaan tahunan ini diadakan selama 15 hari dan merupakan cuti di beberapa negara berpenduduk China. Ia bukan sahaja satu kesempatan untuk menyatukan keluarga, tetapi ia juga merupakan alasan untuk memanjakan diri, terutamanya ketika datang ke pesta!
Secara tradisinya, lou hei berlaku pada hari ke-7 perayaan Tahun Lunar, juga dikenali sebagai perayaan Renri. Walau bagaimanapun, pengkomersilan menyebabkan restoran menolaknya pada hari ke-2 supaya mereka boleh menjual lou hei selama 14 hari dan bukannya 15 hari.
Kini lou hei ikonik biasanya berlaku lebih daripada sekali sepanjang perayaan 15 hari dan yang pertama teratur di mana-mana perhimpunan perayaan.
Ditemui dengan penuh semangat, aktiviti “Lo Hei” dalam bahasa Kantonis secara literal diterjemahkan kepada “melemparkan nasib baik” dan ia melibatkan sekumpulan orang berkumpul mengelilingi sepinggan besar salad di sekeliling meja, melaungkan kata-kata bertuah sambil melambung bahan-bahan di udara.
Kepercayaan adalah bahawa ia membawa tuah untuk tahun baru. Mereka juga mengatakan lebih tinggi lambungan, lebih baik prospek dan kekayaan anda pada tahun hadapan supaya lambungan kemakmuran boleh menjadi agak kemas pada masa-masa tetapi juga sangat menyeronokkan!
Kolaj 2 gambar untuk cara membaling salad yee sang