Saya suka perkahwinan roti roti rangup dengan Dhal ala Malaysia yang berkrim. Gabungan yang dibuat di Syurga Asia Tenggara. Dan berita baik, ia semudah ia menyeronokkan untuk dibuat di rumah!
Salah satu keseronokan hidup ialah Roti Canai Malaysia. Jika anda tidak tahu, roti ialah roti Asia Tenggara yang sangat nipis dan mengelupas yang dibuat dengan banyak mentega atau marjerin dan digoreng dengan tekstur yang pejal dan rangup. Apabila dihidangkan bersama gaya kari, ia dikenali sebagai roti canai. Biasanya roti canai dihidangkan dengan Kari Ayam Malaysia (Kari Ayam), yang sangat baik, tetapi juga biasanya disajikan dalam gaya vegetarian dengan kari dhal. Untuk lebih banyak idea kari Malaysia yang lazat pastikan anda menyemak Resipi Kari Malaysia Terbaik saya.
Resipi Roti Canai saya mengambil dua jenis lentil – ‘Chana Dhal’ dan ‘Masoor dhal’. Channa dhal (kacang polong kering dibelah dua) mengekalkan bentuknya semasa memasak, tetapi masoor dhal (dal merah jambu terbelah kecil) hancur sepenuhnya. Lentil Masoor akan membantu memekatkan dhal untuk sebati dengan krim.
Serbuk kari Dhal
Seperti kebanyakan resipi India/Malaysia, dhal ini bergantung pada perisa tempatan Malaysia – serbuk kari adalah profil perisa Indianya, tetapi dengan penambahan pes udang kita melihat pengaruh Malaysia mula menjalar masuk. Menggabungkan Malaysia. Roti Canai Dhal ni simple je.
Semua bahan serbuk kari kami gaulkan dengan sedikit santan, halia dan bawang putih hingga rata.
Untuk menyegarkan rasa dan memperkenalkan beberapa aroma Asia Tenggara kami menggunakan daun kari segar, kayu manis, bunga lawang dan daun limau purut. Ini memastikan ia mempunyai profil rasa Malaysia yang tersendiri. Rasa yang kaya dan kompleks dengan nota aromatik yang segar.
Pes udang manakah yang patut saya gunakan?
Pes udang juga ditambah ke dalam adunan untuk meningkatkan rasa Asia Tenggara kami. Secara tradisinya pes udang Belacan digunakan, tetapi saya menemui satu lagi pes udang yang menarik yang saya gunakan untuk kebanyakan kari saya. Pes udang tumis Filipina (Alamang Guisado atau Bagoong) ialah pes yang ditapai daripada udang kecil dan krill. Bezanya ia diperam apabila ia ditapai. Saya dapati ia mempunyai semua kuasa pes udang (iaitu. BAU) tetapi dengan rasa yang lebih bulat dan penuh. Ia memberikan mana-mana kari Asia Tenggara rasa yang indah dan asli.
Sudah tentu anda boleh menggunakan pes udang Thai biasa atau pes udang Belacan Malaysia/Indonesia. Semuanya berbau sama, jadi semuanya bersedia untuk bekerja
Untuk mula membuat dhal, kami terlebih dahulu merasakan minyak kelapa dengan daun kari segar, bunga lawang dan kayu manis. Mereka menyembur dengan cepat, tetapi bau yang mereka keluarkan tidak kurang daripada syurga. Goreng sedikit daun sebelum masukkan bahan seterusnya.
Bawang ditambah ke dalam adunan. Ini dilakukan untuk kedua-dua rasa dan tekstur. Bawang akan hancur sedikit, membantu menghasilkan tekstur berkilat dan berkrim.
Karipap dimasukkan dan digoreng seketika. Ia sentiasa baik untuk menggoreng karipap selama beberapa minit. Ini membuka kunci semua minyak dari rempah ratus dan memberikannya rasa yang mendalam dan pekat. Ia juga memasak apa-apa tekstur serbuk yang anda boleh dapatkan daripada melemparkan semua rempah ke dalam cecair. Petuanya ialah panggang perlahan-lahan rempah untuk mengelakkan hangus. Membakar rempah akan menimbulkan rasa pahit dalam sos. Kami mahu mengelakkan ini. Kurangkan api pada peringkat ini dan bersabar.
Lentil dicampur menjadi pes dan dimasak untuk masa yang singkat untuk membantu melembutkannya – semuanya membantu mengembangkan rasa yang kompleks dan kaya.
Apabila kita telah mengeluarkan lentil, kita boleh menambah cecair. Air ok – ada banyak perisa, tidak perlu membazir stok. Anda tidak akan perasan perbezaannya. Sekarang kita hanya renehkan semuanya sehingga ia pecah dan sos menjadi kaya dan berkrim. Ini juga tahap dapur anda berbau tak tertahan!
Sos siap mempunyai tekstur yang kaya dan dekaden – berkrim dan licin. Masoor dhal kalah dalam pertempuran dan hancur sepenuhnya, tetapi chana dhal lembut tetapi mengekalkan bentuknya.
Cara membuat roti roti
Seterusnya ialah roti roti. Dan mari kita menjadi nyata di sini, jangan cuba melakukannya di rumah. Maksud saya, ANDA BOLEH, tetapi ia tidak mudah untuk dilakukan. Saya telah mencubanya beberapa kali dengan hasil yang berbeza-beza dari ‘boleh dilalui’ hingga ‘apa kejadahnya’. Secara jujur, ia adalah satu permainan yang sukar untuk membuat roti yang baik dari awal.
Saya berpendapat bahawa beberapa perkara diserahkan kepada profesional
. Saya suka menjadi penggemar makanan, tetapi saya juga bimbang tentang tidak makan makanan yang baik. Roti roti memerlukan teknik yang halus untuk mendapatkan lapisan paling nipis dengan betul. Dan ia adalah banyak usaha. Saya pernah melihat rakyat Malaysia melakukan ini di restoran dan mereka menjadikannya kelihatan begitu mudah. Itu bukan kesnya! Dan untuk menjadi sebahagian daripada hidangan, ia perlu cantik.
Sebab tu saya selalu beli roti roti Malaysia sejuk beku pra-buat, siap letak dalam kuali dan bakar hingga garing. Anda boleh menemui roti sedemikian di lorong beku kebanyakan/mana-mana pasar raya Asia. Mereka dipanggil roti, puff paratha, paratha atau puff
Anda pasti terjumpa resipi ini kerana anda sedang bercadang untuk membuat yee sang atau salad kemakmuran anda sendiri untuk Tahun Baru Cina.
Bertahun-tahun membeli yee sang pra-buat atau dibeli di kedai tidak lagi menarik minat anda, dan anda fikir anda boleh membuat versi yang lebih baik dan segar untuk perayaan.
Saya dengar awak. Selepas bertahun-tahun hanya makan yee sang pra-pakej, saya diperkenalkan untuk menjadikannya segar, dari awal dan jujur, yang mengubah dunia saya!
Tidak pernah saya fikir orang akan menghabiskan masa mencarik, mengoyak, mencincang dan menggoreng untuk salad kemakmuran sehingga kakak ipar saya menawarkan untuk melakukannya setiap tahun untuk sambutan Tahun Baru Cina kami.
Yee sang yang baru dibuat di rumah nyata berbeza. Bukan sahaja ia lebih menjimatkan, malah setiap ramuan benar-benar bersinar kerana ia lebih segar, lebih berperisa dan lebih rangup.
Jadi beberapa tahun yang lalu, saya menawarkan untuk membuat salad yee sang untuk sekumpulan kawan. O M G, reaksi yang saya terima sangat luar biasa!
Semua orang yang telah mengalaminya selama bertahun-tahun, dengan beberapa tweak di sana sini, telah memuji tentang kebaikannya. Perkataan “segar, rangup dan sedap” berulang kali digunakan untuk menggambarkan pengalaman mereka.
Resipi yee sang yang baik perlu mengandungi semua yang berikut – rasa, tekstur dan warna. Dalam resipi ini, terdapat semua itu.
Perisa dari halia aromatik, ketumbar segar, pomelo masam dan lima rempah sos plum; tekstur daripada pembungkus kulit wonton goreng dan ubi keledek, obor-obor melenting, dan timun berair; dan warnakan daripada lobak merah oren kepada keledek ungu.
Semua bahan memuncak menjadi ledakan kelazatan dalam satu suapan!
Terdapat satu pujian dari awal tahun ini yang meyakinkan saya bahawa ini adalah resipi yee sang buatan sendiri yang terbaik, dan ketika itulah rakan saya Pete berkata: “Saya telah banyak menyanyikan yee pada Tahun Baru Cina ini, tetapi yang anda lakukan adalah yang terbaik!” .
PERBEZAAN ANTARA YEE SANG DAN LOU HEI?
Dari segi konteks, mereka merujuk kepada perkara yang sama. Ia merujuk kepada salad yang dibuat dengan pelbagai jenis sayur-sayuran yang dicincang, pelbagai topping, sos plum masam dan hirisan ikan mentah yang dimakan secara khusus semasa perayaan 15 hari Tahun Baru Cina.
Yee sang (dialek Kantonis), atau yusheng (dialek Mandarin) secara literal diterjemahkan kepada ikan mentah.
Lou hei (dialek Kantonis) atau lou sang (dialek Mandarin) bermaksud “melemparkan nasib baik”. Nama Inggeris untuk salad ini sering dipanggil salad kemakmuran atau lambungan kemakmuran.
Kali pertama saya bertemu dengan yee sang adalah ketika saya ditempatkan di Singapura untuk bekerja pada usia 20-an. Ia adalah Tahun Baru Cina dan rakan sekerja saya membawa pinggan besar ini dengan pelbagai jenis sayur-sayuran dan topping di atasnya ke dalam bilik mesyuarat.
Kami masing-masing menerima sepasang penyepit, dan kemudian seseorang menjerit “masa untuk lou hei!”. Sudah tiba masanya untuk “lambungan salad kemakmuran”. Jadi kami semua menggali penyepit kami ke dalam pinggan dan melemparkan bahan-bahan untuk mencampurkannya sambil melaungkan kata-kata yang baik.
Aktiviti kebudayaan ini adalah satu pengalaman dan oh sangat lazat! Saya tidak boleh cukup dengannya! Sejak itu, kegemaran saya untuk salad Tahun Baru Cina yang ikonik ini muncul.
KEPENTINGAN LO HEI
Lou hei merupakan sebahagian daripada perayaan Tahun Baru Cina, terutamanya di Malaysia dan Singapura, di mana terdapat banyak tradisi dan amalan budaya daripada menerima bungkusan merah hingga mercun.
Perayaan tahunan ini diadakan selama 15 hari dan merupakan cuti di beberapa negara berpenduduk China. Ia bukan sahaja satu kesempatan untuk menyatukan keluarga, tetapi ia juga merupakan alasan untuk memanjakan diri, terutamanya ketika datang ke pesta!
Secara tradisinya, lou hei berlaku pada hari ke-7 perayaan Tahun Lunar, juga dikenali sebagai perayaan Renri. Walau bagaimanapun, pengkomersilan menyebabkan restoran menolaknya pada hari ke-2 supaya mereka boleh menjual lou hei selama 14 hari dan bukannya 15 hari.
Kini lou hei ikonik biasanya berlaku lebih daripada sekali sepanjang perayaan 15 hari dan yang pertama teratur di mana-mana perhimpunan perayaan.
Ditemui dengan penuh semangat, aktiviti “Lo Hei”, dalam bahasa Kantonis secara literal diterjemahkan kepada “melemparkan nasib baik” dan ia melibatkan sekumpulan orang berkumpul mengelilingi sepinggan besar salad di sekeliling meja, melaungkan kata-kata bertuah sambil melambung bahan-bahan di udara.
Kepercayaan adalah bahawa ia membawa tuah untuk tahun baru. Mereka juga mengatakan lebih tinggi lambungan, lebih baik prospek dan kekayaan anda pada tahun hadapan supaya lambungan kemakmuran boleh menjadi agak kemas pada masa-masa tetapi juga sangat menyeronokkan!
Kolaj 2 gambar untuk cara membaling salad yee sang